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肉类加工

概要:

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木瓜蛋白酶能将肉中的结缔组织及肌纤维中的结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使它们结构中的一些连接发生断裂，破坏了他们的结构，从而大大提高了肉的嫩化度，由此，可用来做肉类嫩化剂、嫩肉粉及肉类产品加工过程中的添加剂。

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