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肉类加工

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肉类加工

  • 分类:研发技术
  • 发布时间:2019-12-26 00:00:00
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木瓜蛋白酶能将肉中的结缔组织及肌纤维中的结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解,使它们结构中的一些连接发生断裂,破坏了他们的结构,从而大大提高了肉的嫩化度,由此,可用来做肉类嫩化剂、嫩肉粉及肉类产品加工过程中的添加剂。

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