酶制剂可替代食品加工中的部分化学添加剂
发布时间：
2019-12-09 17:49
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酶制剂的安全性更具优势酶是具有催化作用的特殊蛋白质，经高温严酶后，会以蛋白质的形式存在，再被人体所吸收，因此，酶本身无毒、无味、无嗅，不会影响食品的安全性和使用价值，相比化学制剂更具有优势。在国家标准2760中，酶制剂被列入食品添加剂大类中的食品加工助剂范畴，也就是说，酶制剂本身也是一种食品添加剂，但同时也发现，没有添加量的限制，从另一个侧面来说，酶的使用是很安全的。针对酶制剂安全性的另一个担忧则是，尽管酶有天然属性，但量产的酶制剂本身也是工业产品，如何保证生产出来的酶制剂是安全无毒的呢？在生产过程中，酶制剂的安全性主要考虑的是酶生产的微生物菌株。理论上，如果菌株是安全的，且菌株和发酵产物进行过系列安全性评价，则一般认为酶制剂是安全的。
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