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酶制剂可替代食品加工中的部分化学添加剂

酶制剂可替代食品加工中的部分化学添加剂

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  • 发布时间:2019-12-09 17:49
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【概要描述】自从08年三鹿有毒奶粉事件,以数万名儿童的生命和健康为代价,给中国食品安全教育课上了一堂课。这个事件可以看作是对“蝴蝶效应”的一次完美诠释从此以后,从此以后,发现很多有条件的家庭干脆自己养奶牛、山羊,解决喝奶的问题。但是,想要吃到安全放心的食物,就只剩自力更生这一条路了吗?随着酶制剂工程的发展,越来越多的酶制剂在食品工业中得到了应用,在提高食品安全性方面也有了新进展。因此,生物酶制剂正在改变传统食

酶制剂可替代食品加工中的部分化学添加剂

【概要描述】自从08年三鹿有毒奶粉事件,以数万名儿童的生命和健康为代价,给中国食品安全教育课上了一堂课。这个事件可以看作是对“蝴蝶效应”的一次完美诠释从此以后,从此以后,发现很多有条件的家庭干脆自己养奶牛、山羊,解决喝奶的问题。但是,想要吃到安全放心的食物,就只剩自力更生这一条路了吗?随着酶制剂工程的发展,越来越多的酶制剂在食品工业中得到了应用,在提高食品安全性方面也有了新进展。因此,生物酶制剂正在改变传统食

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自从08年三鹿有毒奶粉事件,以数万名儿童的生命和健康为代价,给中国食品安全教育课上了一堂课。这个事件可以看作是对“蝴蝶效应”的一次完美诠释从此以后,从此以后,发现很多有条件的家庭干脆自己养奶牛、山羊,解决喝奶的问题。但是,想要吃到安全放心的食物,就只剩自力更生这一条路了吗?随着酶制剂工程的发展,越来越多的酶制剂在食品工业中得到了应用,在提高食品安全性方面也有了新进展。因此,生物酶制剂正在改变传统食品工业。酶制剂可替代部分的化学添加剂出于食品安全的严重性,使很多人有了对食品安全的敏感性,在超市货架旁,有时可以经常能看到有人拿着食品包装袋翻来覆去地研究配料表,尽管大多数人并不了解上面写的“膨松剂”、“乳化剂”等等之类的东西到底是指什么。食品加工中不放添加剂可以吗?当然可以,但在当今物质丰富的社会,想让自己加工的食品脱颖而出,要作到色、香、味俱全,没有添加剂的帮忙是不可能的,其难度无异于“又要马儿跑,又要马儿不吃草”。“想要解决这一难题,就特别需要酶制剂来帮忙,至少可部分替代部分的化学添加剂。用酶制剂代替部分化学添加剂是一个发展趋势对于食品生产加工企业来说,酶制剂的创新研发,还有助于降低生产成本和减少污染物的排放。在欧盟中,清洁标签产品意味着配料栏中不出现欧盟编码的食品添加剂,保持食品天然的属性。这款加倍纤维面包使用了全麦小麦粉,同时强化了膳食纤维,但完全没有使用硬脂酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单甘油酯等乳化剂,油和糖的含量也较低,而是使用了多种酶制剂来调理面团,在满足天然、无添加、高纤维的同时,保持了美味和柔韧。除了面粉加工处,在肉类及杂类的嫩化处理,通过使用木瓜蛋白酶取代传统的烧碱、小苏打处理方式,木瓜蛋白酶不像化学添加剂含有毒副作用,不受添加量影响,同样达到嫩脆化渣的效果。

酶制剂的安全性更具优势酶是具有催化作用的特殊蛋白质,经高温严酶后,会以蛋白质的形式存在,再被人体所吸收,因此,酶本身无毒、无味、无嗅,不会影响食品的安全性和使用价值,相比化学制剂更具有优势。在国家标准2760中,酶制剂被列入食品添加剂大类中的食品加工助剂范畴,也就是说,酶制剂本身也是一种食品添加剂,但同时也发现,没有添加量的限制,从另一个侧面来说,酶的使用是很安全的。针对酶制剂安全性的另一个担忧则是,尽管酶有天然属性,但量产的酶制剂本身也是工业产品,如何保证生产出来的酶制剂是安全无毒的呢?在生产过程中,酶制剂的安全性主要考虑的是酶生产的微生物菌株。理论上,如果菌株是安全的,且菌株和发酵产物进行过系列安全性评价,则一般认为酶制剂是安全的。

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